パスタレシピ

パスタとは、デュラムセモリナ粉に水・塩・卵を入れて混ぜ合わせ、空気を抜くように捏ね上げて作られいます。
イタリアでもパスタ用の小麦粉は、デュラム小麦（デュラセム小麦）から作られたデュラムセモリナ粉（デュラム小麦の粗引き粉）を使ったものが最も良く、おいしいパスタとしては限定されて使われてます。
デュラム小麦で作ったパスタは、パンやうどんなどに適した小麦とは性質で、ガラス質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴です。

パスタには、スパゲッティに代表される麺状のロングパスタと、マカロニに代表される小型のショートパスタと２種類あります。イタリアには６５０種類ものパスタがあると言われており、毎年のように新しい種類のパスタが、発表され続けています。

料理レシピ献立マニュアルでは、一般的に乾燥パスタが多く市販されているので、家庭で作るパスタ料理は、乾燥パスタを使ったパスタメニューで紹介します。